如何品飲威士忌 – 品飲所指何事?

不管是茶、啡還是酒，品飲離不開觀察、聞香、品嚐，只是每種飲品「語言」不一樣，就像學外語一樣，只要有了共同語言就能隨心所欲的跟酒友詳談。

 

觀察 (Observe):

主要是觀察顏色，顏色其實不影響味道，且很多威士忌評鑑大賽也不把顏色視為品鑑標準之一，但顏色能給我們一些參考，根據不同的木桶或陳年時間，會賦與威士忌不同的酒色，單純的以時間來說，未經陳年培養的新酒會是白色，而十五年以上的會呈現虎珀色。放進美國波本桶陳年的威士忌會呈金黃色，而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色。某些國家還能依法用焦糖著色，所以看顏色，僅能給我們一點提示，但不是一個絕對的標準。 除顏色以外，我們也能觀察它的透明度和黏稠度。

聞香(Nose):

嗅聞一下，大腦會拆解香氣分子並於腦中的數據庫跟我們曾經接觸過的香氣作對比，再敘述出聯想到的香氣。坊間對香氣有不同的分類，這類以 Whisky Magazine Tasting Wheel 作參考，分為八大類，穀物（Cereal）、水果香或酯香（Fruity or estery）、花香或醛香（Floral or aldihydic）、泥煤或酚（Peaty or phenolic）、酒尾（Feinty）、由有機硫化合物出現的硫味（Sulphury from organosulphur compounds）、橡木桶（Woody）、葡萄酒或粹取物（Winey or extractives）。

口感(Taste):

除了甜酸苦咸鮮這些味覺形容，也可以敘述重量，像濃湯那般厚重還是如水般輕薄。 還有就是觸感方面的描述，例如光滑、圓潤、辛辣或是有蠟感等。最後少不了口香，就是酒液在口中時，你感受到的香氣。

尾韻(Finish):

口中香氣的延續及後續變化，還有是強弱度和停留的時間長短。

總結(Common):

綜合上述給出一個整體感受的結論。

 

舉Laphroaig 10年作例子 「有著金黃色的色澤，厚重煙燻的氣味，海草以及些許的香甜味，酒體渾圓而飽滿，入口即可以感受到經典的艾雷泥煤味和強烈的的海鹽味，後韻則是散發著些許的甜味，餘韻深長並且令人難忘 。」

這些就是我們品飲威士忌的要素，酒友間的共同語言。

這回對品評威士忌有了概念，下篇我們將說明品飲的步驟，只要稍加練習，下回再遇上威士忌的時候，威士忌就不再是一個「好飲」或是「不好飲」的是非題了，cheers!